材料

1. 細糖:50克、檸檬汁:37.5克、水:17.5克、鹽:0.75克
2. 香草粉:1克、低筋麵粉:75克、BP粉:10克、玉米粉:12.5克
3. 蛋白:250克、細糖:75克、塔塔粉：5克
4. 白色奶油霜:適量

作法

1. 將（A）材料混合放入容器，用打蛋器攪拌至糖完全溶化。
2. 將（B）材料混合過篩後，一次加入 1 用打蛋器快速攪成麵糊待用。
3. 另將（C）材料放入攪拌器，快速攪拌成濕性發泡的蛋白糊備用。
4. 把蛋白糊分三次加入 2 的麵糊內，混合攪拌均勻，填入裝紙的烤皿內，用刮平板平均拍平，放入烤箱烘烤。
5. 烤成的蛋糕待涼後，去除表皮，塗上白奶油霜（不宜過多，平均即可），再將蛋糕捲起，放15分鐘定形切片（連紙切，刀口整齊），取開紙，即為成品。

材料

1. 油皮：中筋麵粉200g 酥油40 g 糖粉40 g 沸水70 g 水30 g(每個量約30 g)
2. 酥油：低筋麵粉90 g 酥油33 g (每個量約10 g)
3. 糖餡：糖粉150 g 低筋麵粉175 g 麥芽150 g 水75 g 烤熟芝麻20 g(每個量約30 g)

作法

1. 先做內餡，將（C）料留下的芝麻，混合用手搓揉均勻後與芝麻拌勻，放入冰箱冷藏成較硬狀時取出再搓揉成長條切約30 g一塊備用。
2. 油皮包酥油成小包酥。(與綠豆凸做法相同)。
3. 小包酥包內餡，派口注意捏緊。再搓成長條，由中間向兩邊上下成橢圓形。約0.5公分厚。放入烤盤，送進烤箱。以上火170℃下火170℃烤約18~20分兩面成金黃即可。

材料

1. 芋頭一個、在來米粉300克、太白粉2大匙、水1000cc
2. 調味料：糖一大匙、鹽2小匙、胡椒粉一小匙、 五香粉1/4茶匙、油二大匙

作法

1. 芋頭去皮洗淨切0.7公分與筷子一樣粗，放入蒸籠蒸成半熟備用。
2. 在來米粉、太白粉、水、糖、鹽、胡椒粉、五香粉拌勻。
3. 鍋內放油燒熱，倒入(2)在來米粉糊拌勻再以隔水加熱不停的攪拌成濃稠狀，再將芋頭倒入拌勻，然後放入以玻璃紙墊底的蒸籠表面刮平，籠邊要留透氣孔，用大火蒸約40分鐘(熟透)即成。

材料

1. 高筋麵粉 700克、低筋麵粉 300克、乾酵母10克、改良劑5克、鹽15克、糖60克、鮮奶650克、 水100克
2. 奶油50克

作法

1. (A)料放攪拌鋼L3、H2，加入奶油L3、H2 、L2。
2. 基本發酵90分。
3. 翻麵將空氣打掉排出，再發酵30分鐘。
4. 分割麵糰250克滾圓後鬆弛30分鐘，再做成 型工作。
5. 最後發酵60分鐘，再進烤箱烘焙。
   溫度上火180°C下火200°C 烘烤時間50分

材料

1. 餅皮：榚粉 120g 糖粉 90g 白油 35g 椰 漿 175g
2. 餡料：黃金素鴨 無油綠豆沙 有油綠豆沙

作法

1. 先將餅皮所有材料混合拌均揉成光滑糰即可。
2. 將餅皮切小塊，包入餡料搓成光滑再按押模型

材料

1. 外皮：糯米粉270克、細糖60克、沙拉油10克、水190克、艾草適量
2. 內餡：香菇 9朵、菜脯米300克、黃金素齋半條
3. 調味料：水半杯、素蠔油一大匙、醬油二大匙、 胡椒粉適量

作法

1. 外皮：
   將糯米、細糖、水擾拌後揉成糰。取1/5量壓扁煮熟放涼。與原糰加艾草一起揉成糰(要均勻)再放沙拉油搓揉成粿糰。然後分割、搓成長條。切成約80克重之小塊。壓成圓小餅備用。
2. 內餡：
   1.將香菇泡水洗淨切丁。黃金素齋料亦切 丁備用。
   2.菜脯洗淨乾炒、去水盛出。鍋放油燒熱爆香、香菇起鍋。餘油把黃金素齋炒金黃色。同時將菜脯香菇一併放入鍋內略炒一下。加蠔油、醬油、水。攪拌炒至水乾再胡椒粉拌勻成餡。
3. 將做好的外皮包內餡用虎口慢收成形放入蒸籠，以中火蒸約20-25分鐘。

材料

1. 外皮：
   1. 奶油75克、糖粉50克、
   2. 全蛋一個、
   3. 中筋麵粉60克、泡打粉2克、
   4. 中筋麵粉110克
2. 內餡：哈蜜瓜餡300克

作法

1. 將外皮材料(1)和勻，加蛋攪拌均勻後再加進材料(3)拌勻成糊備用。
2. 將材料(4)置於案板上圍成圈，同時放入和好的麵糊，用手壓至表面光滑備用。
3. 將酥皮麵糊搓成長條幹扁，再把內餡亦搓成條，放入酥皮內捲包緊密，再幹成扁平條，切成兩段並在表面切成網狀，塗以蛋汁即可送入烤箱。
4. 烘焙溫度：上火200°C，下火180°C，時間約20-25分鐘。烤至著色即可。

材料

1. 水600克 鹽10克 酥油500克(可以奶油代替)
2. 高筋麵粉500克
3. 蛋18個
4. 克林母餡：糖150克、蛋黃10個、玉米粉50克、鮮奶1000克、低筋麵粉30克、香草精、蘭姆酒溶化奶油均適量

作法

1. 將(A)料煮開加(B)不停的攪拌煮至糊狀離火降溫至60°C將(C)料打散慢慢加進麵糊攪拌，直到攪拌器拿起來，麵糊會從上慢慢的往下滴即可。
2. 將麵糊裝進擠花袋擠出所需之花樣在烤盤上，然後送入烤箱烘烤即成泡芙。溫度：上火210°C，下火150°C先烤20分鐘後轉上火140°C下火100°C續烤10分鐘取出放涼備用。
3. 內餡：
   1>先將糖與蛋黃拌至糖化加玉米粉低筋麵粉、香草精、蘭姆酒滲化奶油拌勻。
   2>鮮奶煮開沖進拌好的蛋黃內以隔水加熱不停的拌至濃稠狀。放涼備。
   3>將做好的內餡用擠花袋裝，擠進泡芙內放入冰箱等涼透後食用，品味至佳。

材料

1. 水 600克、糖 200克
2. 馬蹄粉 150克、太白粉 50克、澄粉 50克、水 400克
3. 馬蹄 200克切丁、枸杞 2大匙

作法

1. 將材料(A)煮至糖溶化。
2. 將材料(B)拌勻
3. 將作法(A)與(B)混合拌勻後再將材料(C)放入拌勻，倒入模型用大火蒸30分鐘呈透明狀即可。

材料

1. 中種：高筋粉1400克、生酵母50克、
   改良劑10克、水800克
2. 主麵團：高筋粉600克，細砂糖200克，
   新鮮起士300克，全蛋200克，
   盬36克，乳化白油120克，
   起士香料8克，水160克

作法

1. 中種材料：放入攪拌機L3.H1.前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。
2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。

材料

1. 奶油330公克、糖粉168公克、食鹽：6公克
2. 雞蛋150公克
3. 奶粉90公克、核桃（碎粒）240公克
4. 低筋麵粉600公克

作法

1. 將材料(A)混合用攪拌機打到澎鬆發狀。
2. 雞蛋分次加入材料(A)攪拌均勻。同時將材料(C) 一併加入攪拌。
3. 低筋麵粉過篩後填入以上拌好的材料拌勻。
4. 將拌好的材料分割成數份置冰箱泠藏備用。
5. 將泠藏後的麵團桿成0.5公分厚的餅狀，用模型印出各種小餅型，然後將小餅放置於烤盤中烘培，溫度180°C 時間20-25分。
6. 烤好的餅乾可堆存，亦可裝入塑膠袋中置放在冷凍庫內保存。

材料

1. 蒟蒻果凍粉 15公克 (約1大匙+2小匙)
2. 糖 65公克(不會很甜.無需再減) (約5大匙)
3. 水 525 ml (約2杯+3~4大匙)
4. 綠茶粉 1+1/4小匙 teaspoon (約3公克)
5. 咖啡奶精少許(可省略.或用鮮奶油/牛奶取代)

作法

1. 用小碗混合(A)+(B)+(D)
2. 小鍋加水煮至微溫，加入(1)混合攪拌均勻.再煮至(1)融化.
3. 吉利丁很容易凝固，需趁有溫度時舀一部份(2)入模型中. 滴入少許奶精. 稍微攪拌. 放冰箱待稍微凝固後再倒入剩餘的(2)《若(2)已凝固，可開小火加溫並攪拌即可融化》，冷卻後放冰箱冷藏。

備註:
1. 蒟蒻粉一大匙約9公克，使用方法是一公克蒟篛粉用35cc水。(可增減水量自行調整軟硬度)
2. 若用量杯量液體，需要量至滿滿一杯，有點快滿出來的樣子。

材料

外皮：
A. 白油110g、酥油110g、糖粉80g、鹽3g
B. 蛋80
C. 低筋麵粉300g、泡打粉3g、起司粉20g、奶粉40g
內餡：
鹹蛋黃6個、鳳梨膏500g、椰子粉50g、奶油20g

作法

1. 外皮：
   將材料(A)放鋼盆內打發。(B)料分次加進打勻。
   (C)料一起篩過，置桌上圍成粉糰，將打發的(A)(B)料放在中間壓拌均勻成糰搓成條，分割成約17g重之小塊壓成皮。
2. 內餡：
   將鹹蛋黃噴點酒，以150°C烤10分鐘後壓碎和鳳梨膏、椰粉、奶油和在一起揉勻搓成條分割成約15g重大小。
3. 用外皮包內餡後放入模型內壓平置於烤盤。送入烤箱烘烤。烤前烤箱須預熱10分鐘。烤時溫度上火180°C下火200°C時間18~20分鐘。其間烤到底部上色時須翻面至兩面成金黃色即可。拿出烤箱後須趁熱脫模。

材料

1. 進口酥油240克、糖粉110克
2. 燕麥片160克、椰子粉180克
3. 蘇打粉5克、低筋麵粉200克
4. 奶水50克
5. 裝飾用燕麥車及蛋汁適量

1. 將(A)料打發呈現白色加B料拌勻。再加過篩料攪拌，拌勻後，裝進塑膠袋，滾成長條放入冰箱冷藏約兩小時取出切塊壓平，抹上蛋汁、沾上燕麥即可送進烤箱。
2. 烤箱溫度上火200° C，下火180°C，烘烤時間約15分鐘。

材料

1. 蕃茄汁3000克
2. 細糖600克
3. 果凍粉90克
4. 裝飾材料：綠色巧克力適量、泡沫鮮奶油適量

作法

1. 將蕃茄汁倒入鍋中。
2. 再將材料(B)(C)混合拌勻，倒入材料(A)再混合拌勻，用小火煮沸離火。
3. 把煮好的材料倒入杯中，等待凝固。
4. 將泡沫奶油裝入袋內在凝固的果凍上擠出造型。
5. 把綠色巧克力切成碎片。
6. 最後把綠色巧克力碎片裝飾在奶油上即可完成。